Забыли замочить горох? Не беда: что добавить в кастрюлю после 10 минут варки, чтобы он сварился за 30
- 16:54 19 августа
- Анна Пугачева
Гороховый суп или пюре часто откладывают только из-за одной причины — горох приходится заранее замачивать на несколько часов. Если вспомнили о блюде уже перед готовкой, ждать до вечера совсем не хочется. Ускорить процесс можно, если взять колотый горох и правильно его сварить.
Выбирайте именно колотый горох
Цельные горошины готовятся заметно дольше, поэтому для быстрого способа лучше брать половинки. Перед варкой их нужно несколько раз промыть под проточной водой, пока она не станет почти прозрачной. Так с поверхности уйдут пыль и лишний крахмал.
Лайфхак: если нужен максимально быстрый результат, выбирайте свежий колотый горох без большого количества битых и сильно пересушенных зерен.
Начинайте варку с холодной воды
Промытый горох кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и только после этого ставят на плиту. После закипания огонь уменьшают до среднего и варят около 10 минут. Сильное бурление не нужно — достаточно спокойного кипения.
Добавьте стакан холодной воды
Через 10 минут в кастрюлю вливают стакан очень холодной воды и продолжают варить ещё примерно 15 минут. После перепада температуры горох быстрее становится мягким и начинает развариваться. В зависимости от сорта и свежести продукта общее время приготовления может отличаться, поэтому готовность лучше проверять ложкой.
Лайфхак: если нужен горох для супа-пюре, процедуру с холодной водой можно повторить ещё раз и довести зерна до более мягкой консистенции.
Следите за количеством жидкости
Колотый горох активно впитывает воду и при длительной варке густеет. Если жидкость уходит слишком быстро, доливать лучше горячую воду небольшими порциями, чтобы не останавливать кипение надолго. Для пюре жидкости понадобится меньше, а для супа — больше.
Соль и кислые ингредиенты лучше добавлять ближе к готовности, когда горох уже достаточно размягчился. После варки его можно оставить целыми половинками для гарнира или разварить сильнее для кремового супа и пюре.
Читайте также:
Не берите колбасу, пока не проверите эти 4 признака: они расскажут о продукте больше яркой упаковки