Как пожарить картошку, чтобы не прилипала к сковороде: раскрываем секрет от опытных хозяек
- 16:54 20 августа
- Анна Пугачева
Жареная картошка кажется простым блюдом, но на практике ломтики часто прилипают, разваливаются и вместо золотистой корочки превращаются в мягкую массу. Одна из причин — крахмал на поверхности картофеля. Чем его больше, тем легче кусочки склеиваются между собой и пристают ко дну.
В Сети встречается совет бросить кубик льда прямо в раскалённое масло. Повторять такой трюк не стоит: вода при контакте с горячим жиром вызывает сильные брызги и может привести к ожогу. Использовать холод лучше ещё до того, как картошка попадёт на сковороду.
Замочите ломтики в холодной воде
Картофель нарезают примерно одинаковыми брусочками и отправляют в миску с очень холодной водой на 10–20 минут. Можно добавить несколько кубиков льда именно в воду, а не в масло.
За это время часть поверхностного крахмала смоется, вода станет мутноватой, а сами ломтики после жарки будут меньше слипаться.
Лайфхак: если вода быстро побелела, слейте её и промойте картофель ещё раз до более прозрачной воды.
Перед сковородой картошка должна высохнуть
После замачивания ломтики откидывают на дуршлаг, а затем тщательно промакивают кухонным или бумажным полотенцем. Влажный картофель хуже подрумянивается, а попавшая в масло вода заставляет его сильно брызгаться.
Лайфхак: разложите картофель одним слоем на полотенце и оставьте на 5 минут. Чем суше поверхность, тем быстрее появится корочка.
Сковороду сначала хорошо разогрейте
Масло наливают на уже прогретую сковороду и только потом выкладывают картофель. Слой не должен быть слишком толстым: если набить сковороду доверху, ломтики начнут скорее тушиться в собственном пару.
Лучше пожарить две небольшие партии, чем одну огромную.
Не мешайте каждые 30 секунд
После выкладывания картофелю нужно дать спокойно полежать несколько минут. За это время нижняя сторона успеет подрумяниться и сама легче отойдёт от поверхности.
Лайфхак: переворачивайте картошку широкой лопаткой, а не постоянно перемешивайте ложкой. Так ломтики меньше ломаются.
Солите ближе к готовности
Соль вытягивает влагу, поэтому слишком раннее добавление может сделать картофель более мягким. Посолить удобнее, когда основная корочка уже сформировалась.
Получить рассыпчатую картошку можно и без сомнительных экспериментов со льдом в горячем масле. Холодная вода, тщательная сушка, хорошо разогретая сковорода и минимум перемешиваний дают намного более предсказуемый результат.
Читайте также: