Можно ли замораживать грибы сырыми или нужно сначала отварить? Запомните это раз и на всю жизнь
- 18:09 24 августа
- Анна Пугачева
Заморозить грибы «одним способом на все случаи» не получится. Белые и шампиньоны хорошо переносят морозилку сырыми, а лисички после такой заготовки иногда начинают горчить. Опята, волнушки и грузди требуют предварительной обработки, поэтому сначала важно определить вид грибов.
Белые, подосиновики и подберёзовики
Крепкие молодые трубчатые грибы можно замораживать сырыми. Их перебирают, очищают от земли и лесного мусора, повреждённые участки срезают, а крупные экземпляры нарезают. Если грибы пришлось ополоснуть водой, перед морозилкой их нужно хорошо обсушить.
Лайфхак: сначала разложите кусочки одним слоем на доске и подморозьте 1–2 часа. После этого пересыпьте в пакеты — грибы не смерзнутся в один большой ком.
Шампиньоны и вешенки также можно отправлять в морозильник сырыми. Удобнее сразу нарезать их так, как будете использовать при готовке. Чем меньше лишней воды останется на поверхности, тем лучше сохранится текстура.
Лисички лучше предварительно приготовить
После сырой заморозки лисички иногда приобретают неприятную горечь. Чтобы снизить такой риск, их можно предварительно отварить или быстро потушить, затем полностью остудить и обсушить. Продолжительность обработки зависит от размера грибов и дальнейшего блюда.
Совет: не замораживайте лисички большой влажной массой. Разделите их на небольшие порции, которых хватит ровно на одно приготовление.
Опята — только после термообработки
Свежие опята относятся к грибам, которые перед употреблением необходимо хорошо приготовить. Для заморозки их безопаснее предварительно отварить согласно рекомендациям для конкретного вида, слить воду и тщательно остудить. Замораживать сырые опята «на потом» — не лучший вариант.
Грузди и волнушки тоже требуют специальной подготовки перед употреблением, причём правила зависят от вида и традиционного способа приготовления. Одного универсального «15 минут прокипятить» для всех таких грибов нет. Если в определении гриба есть сомнения, заготавливать его вообще не стоит.
Мыть или не мыть
Совет «грибы нельзя мыть» слишком категоричен. Сильно загрязнённые грибы можно быстро ополоснуть, главное — не оставлять их надолго замачиваться без необходимости и затем хорошо обсушить. Часть лесного мусора удобно предварительно убрать ножом, салфеткой или мягкой щёткой.
Лайфхак: подписывайте пакет — вид гриба, дата и сырой он или предварительно приготовленный. Через несколько месяцев это избавит от гаданий у морозильника.
Повторно замораживать полностью размороженные грибы не стоит. Многие замороженные грибы можно отправлять прямо в горячее блюдо без предварительного размораживания — так они меньше теряют текстуру. Для супа, соуса или жарки это часто удобнее, чем оставлять их на столе.
Читайте также:
Чайную заварку больше не выбрасываю: с содой она превращается в полезное средство для дома
Кальмары станут резиновыми за лишнюю минуту: повара советуют запомнить простое правило 30 секунд