Не хлеб и не яйцо: что добавить в котлеты, чтобы они не разваливались на сковороде и оставались сочными
- 15:35 9 сентября
- Анна Пугачева
Котлеты могут отлично выглядеть на разделочной доске, а после переворачивания внезапно начать трескаться и распадаться. Причина часто не в плохом мясе, а в том, что фаршу не хватает компонента, который свяжет массу.
Поможет обычная картофелина
На 500–600 г фарша достаточно одной небольшой сырой картофелины. Её нужно очистить и натереть на самой мелкой тёрке, практически превратив в кашицу.
Картофель содержит крахмал, который при нагревании помогает соединить частицы фарша. Котлеты лучше сохраняют форму, а внутри остаются мягкими и сочными.
Если картофель дал слишком много жидкости, массу можно слегка отжать. Полностью высушивать её не стоит — небольшое количество влаги как раз пригодится фаршу.
Фарш нужно хорошо вымешать
Одного дополнительного ингредиента недостаточно, если мясная масса остаётся рыхлой. Фарш после добавления соли, специй, лука и картофеля нужно тщательно вымешивать несколько минут.
Затем его полезно несколько раз поднять и бросить обратно в миску. После такой обработки масса становится более однородной и лучше держит форму.
Готовый фарш можно оставить в холодильнике на 20–30 минут. Охлаждённые котлеты легче формовать, и на горячей сковороде они меньше деформируются.
Не переворачивайте слишком рано
Ещё одна причина развалившихся котлет — попытка перевернуть их через минуту после начала жарки. Нижняя сторона должна успеть схватиться и покрыться корочкой.
Сковороду сначала хорошо разогревают, затем выкладывают котлеты и несколько минут их не трогают. Когда снизу появилась плотная корочка, лопатка легко проходит под котлетой и её можно переворачивать.
Слишком толстые заготовки делать тоже не стоит. Снаружи они успеют поджариться, а середина останется сырой, поэтому потом придётся долго доводить их до готовности.
Обычная картофелина помогает решить сразу две задачи: связать фарш и сохранить внутри влагу. В результате котлеты не расползаются по сковороде, легче переворачиваются и получаются сочнее без большого количества хлеба или муки.
Читайте также:
Не мука и не манка: что добавить в сырники, чтобы они не разваливались на сковороде в лепешки
Огурцы получаются пряными и хрустящими: 1 ложка в банку меняет привычный рецепт заготовки