Рис в фаршированные перцы больше не кладу: овощная начинка получается гораздо сочнее и легче
- 16:54 13 сентября
- Анна Пугачева
Фаршированные перцы обычно готовят с рисом, но крупа легко забирает часть сока из начинки и делает блюдо плотнее. Если убрать её совсем и добавить больше овощей, вкус становится ярче, а начинка — мягче и сочнее.
Готовится такой вариант почти так же, как классический. Нужны фарш, перец, морковь, лук, помидор, немного чеснока и томатной пасты.
Что понадобится
На 4–6 порций возьмите 4–6 болгарских перцев, 300 г мясного фарша, одну луковицу, одну морковь, один помидор и два зубчика чеснока. Также понадобятся столовая ложка томатной пасты, две ложки растительного масла, соль и любимые специи.
Перцы лучше выбирать примерно одинакового размера. Тогда они приготовятся одновременно и их удобнее будет разместить в одной сковороде или сотейнике.
Лайфхак: берите мясистые перцы с плотными стенками. Они меньше разваливаются при тушении и лучше удерживают сочную начинку.
Начинку делаем без риса
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке, помидор порежьте небольшими кубиками. Соедините овощи с фаршем, добавьте измельчённый чеснок, томатную пасту, соль и специи.
Массу хорошо перемешайте, чтобы овощи распределились равномерно. Начинка должна получиться сочной, но не слишком жидкой.
Лайфхак: если помидор очень водянистый, удалите часть семян и жидкости. Тогда фарш не станет рыхлым и не будет вытекать из перца.
Перцы сначала слегка обжариваем
У перцев срежьте верхушки, удалите семена и перегородки. Наполните их фаршем ложкой, но не утрамбовывайте слишком сильно — при готовке мясо увеличится в объёме.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте перцы со всех сторон примерно 5–7 минут. Лёгкая корочка сделает вкус насыщеннее, хотя этот этап можно пропустить.
Затем тушим до мягкости
Влейте воду примерно до середины перцев, накройте крышкой и тушите на среднем огне 25–30 минут. Срезанные верхушки можно положить рядом или накрыть ими перцы сверху.
К концу приготовления овощи должны стать мягкими, а фарш полностью приготовиться. Если жидкости осталось слишком много, последние несколько минут можно подержать блюдо без крышки.
Лайфхак: добавьте в воду ложку томатной пасты и щепотку соли. Тогда получится простой соус, которым удобно полить перцы при подаче.
Почему без риса вкус получается другим
Овощи отдают фаршу влагу и аромат, поэтому начинка остаётся мягкой. Лук, морковь и помидор одновременно заменяют крупу и делают блюдо легче.
Подавать такие перцы лучше горячими, с зеленью или ложкой сметаны. Гарнир к ним уже необязателен, но при желании можно добавить картофель или свежий салат.
Читайте также:
3 добавки в фарш — и котлеты получаются сочными даже из постного мяса: всё уже есть на кухне