Что идет первым в щи — картошка или капуста: запомните простое правило вкусного супа раз и навсегда
- 16:54 14 сентября
- Анна Пугачева
В щах важна не только капуста, но и порядок закладки овощей. Если бросить всё одновременно, картофель может остаться плотным, а капуста, наоборот, перевариться. Главное различие — свежая капуста у вас или квашеная.
Если капуста квашеная
В готовый бульон сначала кладут нарезанный картофель и дают ему почти свариться. Квашеную капусту отправляют позже, потому что кислая среда замедляет размягчение картофеля. После добавления капусты щи доводят до готовности на небольшом огне.
Лайфхак: слишком кислую капусту можно слегка промыть, а затем потушить с луком и морковью.
Если капуста свежая
С молодой капустой всё проще: сначала кладут картофель, а примерно через 10–15 минут добавляют тонко нашинкованную капусту. Молодые листья готовятся быстро, поэтому раньше класть их нет смысла. Старую плотную капусту можно добавить раньше, чтобы она успела размягчиться.
Лайфхак: ориентируйтесь не только на время, но и на сам кочан — тонкие молодые листья доходят намного быстрее грубых.
Когда добавлять соль и специи
Квашеная капуста сама по себе солёная, поэтому соль лучше корректировать ближе к концу приготовления. Лавровый лист и перец добавляют по вкусу, когда овощи уже почти готовы. После варки щам полезно немного постоять под крышкой — вкус станет более цельным.
Лайфхак: щи часто становятся насыщеннее на следующий день, если после остывания убрать их в холодильник.
Запомнить правило легко: с квашеной капустой сначала картофель, потом капуста. Со свежей всё зависит от плотности листьев — молодую кладут позже, старую можно раньше.
Читайте также:
Рис в фаршированные перцы больше не кладу: овощная начинка получается гораздо сочнее и легче
3 добавки в фарш — и котлеты получаются сочными даже из постного мяса: всё уже есть на кухне