Не манка и даже не мука: что добавить в сырники, чтобы они не разваливались на сковороде в кашу и лепешки
- 15:35 17 сентября
- Анна Пугачева
Сырники часто теряют форму не потому, что в тесте мало муки. Гораздо чаще проблема скрывается в самом твороге: лишняя сыворотка делает массу слишком мягкой, и на сковороде аккуратные заготовки быстро превращаются в плоские лепёшки.
Добавлять всё больше муки — не лучший выход. Форма действительно становится устойчивее, зато нежный творожный вкус постепенно исчезает, а готовые сырники получаются плотными.
На 500 г творога хватает 1–1,5 ложки
Вместо муки можно использовать кукурузный крахмал. На 500 г творога понадобятся 1–1,5 столовой ложки крахмала, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки сахара, щепотка соли и немного масла для жарки.
Если творог очень мягкий, целое яйцо можно заменить одним крупным желтком. Жидкости в массе станет меньше, а сырники сохранят нежную структуру.
Лайфхак: после смешивания оставьте массу на 5 минут. Если она всё ещё плохо держит форму, добавьте ещё половину столовой ложки крахмала и снова перемешайте.
Сначала убираем лишнюю сыворотку
Для сырников лучше брать сухой рассыпчатый творог без заметной жидкости. Слишком влажный продукт можно переложить в марлю и слегка отжать, а уже потом размять вилкой и соединить с остальными ингредиентами.
С сахаром тоже лучше не перебарщивать. При нагревании он делает массу более влажной, поэтому на 500 г творога обычно достаточно 1–2 столовых ложек.
Лайфхак: если планируете подавать сырники со сгущёнкой, вареньем или мёдом, сахара в саму массу можно положить меньше. Так заготовки будут лучше держать форму.
Размер тоже имеет значение
Формируйте небольшие сырники толщиной около 2 см. Крупные заготовки сложнее переворачивать, а середина может не успеть прогреться к моменту, когда корочка уже подрумянилась.
Жарьте сырники на умеренном огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. После переворачивания сковороду можно ненадолго накрыть крышкой.
Лайфхак: не выкладывайте сырники на холодную сковороду. Поверхность должна быть уже разогрета, тогда корочка схватится быстрее и поможет сохранить форму.
Кукурузный крахмал связывает лишнюю влагу и почти не забивает вкус творога. Слишком много добавлять не стоит: избыток крахмала сделает сырники плотными и резиновыми.
Читайте также:
Зачем при варке пельменей добавляют 1 стакан холодной воды — запомните этот секрет раз и навсегда