Винегрет больше не заправляю одним маслом: добавляю 2 простых ингредиента — вкус совсем другой
- 19:19 18 сентября
- Анна Пугачева
Винегрет хорош своей простотой: свёкла, картофель, морковь, солёные огурцы и немного лука. Обычно всё это просто поливают растительным маслом, перемешивают и отправляют на стол.
Вкус можно сделать заметно интереснее, практически не меняя рецепт. К маслу достаточно добавить зернистую горчицу и немного огуречного рассола.
Что понадобится
Для салата берём:
- свёкла — 2 шт.;
- картофель — 2–3 шт.;
- морковь — 1–2 шт.;
- солёные огурцы — 2 шт.;
- квашеная капуста — 100–150 г;
- красный или репчатый лук — 1/2 небольшой головки.
Для заправки понадобится 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка зернистой горчицы и 1 чайная ложка рассола от солёных огурцов.
Лайфхак: если рассол очень кислый или солёный, сначала добавьте половину чайной ложки. После перемешивания всегда можно влить ещё немного.
Овощи лучше не разваривать
Свёклу, морковь и картофель отваривают или запекают до готовности, полностью охлаждают и только потом нарезают. Кубики лучше делать примерно одинакового размера.
Солёные огурцы стоит слегка отжать, если в них много жидкости. Квашеную капусту при длинной нарезке можно немного измельчить.
Смешиваем необычную заправку
Растительное масло соединяют с зернистой горчицей и огуречным рассолом. Смесь хорошо размешивают ложкой или небольшим венчиком.
Горчица даёт лёгкую остроту и делает заправку более выразительной, а рассол добавляет нужную винегрету кислинку.
Лайфхак: особенно ароматным получается винегрет с нерафинированным подсолнечным маслом. Если его вкус кажется слишком сильным, смешайте пополам с обычным рафинированным.
Как сохранить красивый цвет овощей
Если сразу смешать свёклу со всеми ингредиентами, салат быстро станет полностью бордовым. Это не влияет на вкус, но отдельные овощи перестают быть заметными.
Свёклу можно сначала отдельно перемешать с небольшим количеством масла, а уже потом соединить с картофелем, морковью и огурцами.
Лайфхак: готовый винегрет лучше оставить в холодильнике на 20–30 минут. За это время овощи пропитаются заправкой, а вкус станет более цельным.
Солить лучше после заправки
Огурцы, капуста и рассол уже содержат достаточно соли, поэтому заранее солить винегрет не стоит. Сначала добавьте заправку, перемешайте и только потом попробуйте.
Получается знакомый винегрет, но вкус у него становится ярче: лёгкая горчичная острота, кислинка рассола и аромат масла хорошо подчёркивают сладость свёклы и моркови.
Читайте также:
Не манка и не мука: что добавить в сырники, чтобы они не разваливались на сковороде в кашу и лепешки
Один баклажан — и салат как в ресторане: хрустящая корочка, фета и кисло-сладкий соус за 15 минут