1 горсть на 5 кг - и вкус уже другой: чем усилить квашеную капусту без сложных рецептов
- 16:54 21 сентября
- Анна Пугачева
Классическая квашеная капуста с морковью хороша сама по себе, но вкус легко сделать сложнее без новых овощей и долгой подготовки. Достаточно добавить несколько специй, которые хорошо работают именно с кисло-соленой основой.
Главное здесь - не переборщить. Пряности должны поддерживать вкус капусты, а не забивать его.
Тмин дает теплый пряный аромат
Тмин хорошо сочетается с капустой и делает вкус глубже. На 5 кг овощей обычно хватает примерно одной небольшой горсти семян.
Добавляйте тмин во время перемешивания капусты с солью. Так он распределится равномерно и не соберется в одном месте.
Лайфхак: слегка разотрите часть семян между ладонями перед добавлением. Аромат станет заметнее, но вкус останется мягким.
Семена укропа дают знакомый соленый оттенок
Укропные семена хорошо работают в заготовках, потому что дают теплый травяной аромат. Они особенно удачно сочетаются с морковью и помогают сделать вкус капусты более выразительным.
Добавлять их лучше вместе с солью, равномерно распределяя по всей массе. Слишком много не нужно - аромат у семян довольно яркий.
Лайфхак: если хотите более нежный вкус, слегка раздавите только часть семян укропа. Так аромат выйдет быстрее, но не станет резким.
Кориандр дает цитрусовую ноту
Кориандр делает вкус более необычным. В нем есть теплые, слегка цитрусовые оттенки, которые хорошо работают на фоне кислой капусты.
Семена можно слегка прогреть на сухой сковороде 20-30 секунд до появления аромата, затем остудить и добавить в заготовку. Обжаривать в масле для квашения не обязательно - лишний жир здесь ни к чему.
Лайфхак: сначала используйте кориандр понемногу. Если переборщить, он легко перетянет вкус капусты на себя.
Как добавлять специи
Капусту и морковь нашинкуйте привычным способом, смешайте с солью и аккуратно разомните до появления сока. Затем добавьте выбранные специи и еще раз перемешайте.
Можно использовать одну приправу или сочетать несколько. Хороший старт - тмин плюс укроп, а кориандр добавлять в меньшем количестве.
Утрамбуйте капусту в чистую емкость так, чтобы она была покрыта собственным соком. Дальше придерживайтесь привычной технологии квашения и следите, чтобы капуста оставалась под рассолом.
Тмин, укроп и кориандр дают разный характер одной и той же заготовке. Если хочется уйти от стандартного вкуса, лучше начинать с небольших доз и подбирать свою комбинацию постепенно.
Читайте также:
Не выкидывайте гнилые помидоры - чем больше гнили, тем они полезнее: вот куда я их деваю
Ивлев раскрыл секрет жарки картошки: корочка получается румяной, а кусочки не разваливаются