Макароны в супе не разбухнут даже на следующий день: 3 минуты на сковороде — и никаких «червяков» в кастрюле
- 19:19 26 сентября
- Анна Пугачева
Только сваренный суп выглядит отлично, а через несколько часов вместо аккуратных рожков или вермишели в кастрюле плавают разбухшие макароны. Они продолжают впитывать горячий бульон даже после выключения плиты, становятся мягкими и постепенно теряют форму. Особенно заметно это, если суп готовят сразу на несколько дней.
Исправить ситуацию можно ещё до того, как макароны попадут в кастрюлю.
3–4 минуты на сухой сковороде
Разогрейте сковороду на среднем огне, масло не добавляйте. Насыпьте макароны ровным слоем и прокаливайте 3–4 минуты, постоянно перемешивая деревянной лопаткой. Нужен лёгкий золотистый оттенок — доводить изделия до тёмного цвета не следует.
После этого отправляйте макароны прямо в кипящий бульон. Приём подходит для вермишели, рожков, спиралек и ракушек, особенно хорошо — для мелких изделий, которые быстро теряют форму.
Есть и второй способ. Приготовьте обычную зажарку из лука и моркови, добавьте к овощам сухие макароны и обжаривайте всё вместе ещё 2–3 минуты. Заодно макароны впитают аромат овощей, и вкус супа получится насыщеннее.
Не доводите их до полной мягкости
После обжаривания время приготовления остаётся таким, какое указано на упаковке. Здесь пригодится ещё одна хитрость: выключайте плиту, когда макароны дошли до состояния альденте. В горячем бульоне они продолжат готовиться уже без огня.
Так суп можно приготовить заранее и оставить на следующий день. Макароны дольше сохранят упругость и форму, а бульон не исчезнет за ночь, превратившись в густую массу.
Читайте также: