Укроп и петрушку осенью не сушу: этот способ сохраняет яркий цвет и аромат зелени до самой весны
- 09:00 27 октября
- Анна Пугачева
Осенью свежий укроп и петрушка постепенно исчезают с грядок, а магазинная зелень зимой не всегда радует ароматом. Сушка помогает сохранить урожай, но листья теряют часть первоначального цвета и становятся хрупкими.
Есть другой способ заготовки — заморозить измельчённую зелень с растительным маслом. Получаются небольшие ароматные порции, которые удобно использовать во время приготовления горячих блюд.
Зелёные кубики вместо сушёных трав
Для заготовки понадобятся:
-
Укроп и петрушка — 200 г.
-
Растительное масло — 80–120 мл.
-
Формочки для льда.
-
Контейнер или пакет для заморозки.
Зелень переберите, удалите грубые стебли и пожелтевшие листья. Затем тщательно промойте и обсушите на полотенце.
Как приготовить заготовку
Мелко нарежьте укроп и петрушку ножом. Можно использовать блендер, но не стоит превращать зелень в полностью однородное пюре.
Разложите нарезанные листья по формочкам, заполняя ячейки примерно на две трети. Добавьте немного растительного масла, чтобы оно распределилось между кусочками зелени.
Лайфхак: используйте рафинированное масло с нейтральным вкусом. Оно не будет перебивать аромат укропа и петрушки в готовом блюде.
Отправляем в морозилку
Поставьте формочки в морозильную камеру до затвердевания содержимого. Затем переложите кубики в плотно закрывающийся контейнер или пакет, предназначенный для заморозки.
Подпишите дату приготовления и название зелени. Так будет проще отличить укроп от петрушки, если вы заготавливаете их отдельно.
Лайфхак: делайте небольшие порции на одно приготовление. Тогда не придётся размораживать всю заготовку ради одной кастрюли супа.
Куда добавлять ароматные кубики
Замороженную зелень с маслом удобно отправлять прямо в горячий суп, овощное рагу или соус. Под воздействием температуры масло растает, а измельчённые листья распределятся по блюду.
Такие кубики подходят и для приготовления тушёного картофеля, грибов или овощей. Для свежих салатов лучше использовать обычную зелень, поскольку после заморозки её структура меняется.
Почему нельзя оставлять зелень в масле на всю зиму в холодильнике
Свежую зелень, залитую маслом, небезопасно хранить месяцами даже в холодильнике. В среде без доступа кислорода могут возникать условия для развития бактерий, вызывающих ботулизм.
Для длительного хранения такую смесь необходимо замораживать. Если заготовка осталась в холодильнике, её следует использовать в течение нескольких дней, не более четырёх.
Лайфхак: не размораживайте кубики заранее и не замораживайте повторно. Доставайте из морозилки ровно столько зелени, сколько потребуется для блюда.
Замороженный укроп и петрушка помогают сохранить часть летнего аромата на холодный сезон. Заготовка занимает немного места, не требует стерилизации банок и позволяет быстро добавлять зелень в повседневные блюда.
Читайте также:
Обои в прихожей больше не нужны: 4 вида панелей, которые выглядят дороже - будут в топе в 2027