Не майонез и не молоко: кладу в фарш 1 ложку этого продукта — тефтели тают во рту

• Еда
• Рецепты

• 13:54 15 ноября
• Анна Пугачева

Архив редакции

Домашние тефтели иногда получаются суховатыми, даже если использовать хороший мясной фарш. После приготовления мясные шарики становятся плотными, теряют сочность и уже не кажутся такими аппетитными.

Исправить ситуацию помогает обычная сметана. Всего одна столовая ложка на 600 г фарша добавляет мясной массе немного жира и влаги. Особенно удачным получается сочетание сметаны, лука и нежного томатного соуса.

Ингредиенты

Для тефтелей:

• Мясной фарш — 600 г

• Сметана 20% — 1 ст. л.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Рис отварной — 100 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Соль — ¾ ч. л.

• Чёрный перец — по вкусу

Для соуса:

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Сметана — 2 ст. л.

• Вода — 250 мл

• Соль и специи — по вкусу

Одна ложка сметаны — в чём секрет

Мелко натрите лук, измельчите чеснок и соедините с фаршем. Добавьте отварной рис, соль, перец и столовую ложку густой сметаны.

Аккуратно перемешайте массу до равномерного распределения ингредиентов. Слишком долго и интенсивно вымешивать не нужно, иначе тефтели могут получиться плотными.

Лайфхак: используйте фарш из говядины и свинины в равных пропорциях. Небольшое количество свиного жира помогает сохранить сочность, особенно при запекании.

Как приготовить нежные тефтели в духовке

Смочите руки водой и сформируйте небольшие мясные шарики диаметром около 4–5 см. Выложите их в форму для запекания, оставляя между ними немного пространства.

Для соуса смешайте томатную пасту, сметану и воду, добавьте соль и любимые специи. Залейте тефтели так, чтобы жидкость покрывала их примерно наполовину.

Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 10 минут, пока поверхность слегка не подрумянится. Для смешанного фарша из свинины и говядины температура в центре тефтелей должна достигнуть 71 °C.

Лайфхак: не делайте тефтели слишком крупными. Небольшие мясные шарики готовятся равномернее и лучше пропитываются соусом.

Почему тефтели иногда получаются сухими

Главные причины — слишком постный фарш, недостаток влаги и чрезмерно длительное приготовление. Даже сметана не спасёт блюдо, если держать мясо в духовке значительно дольше необходимого.

Особенно важно следить за количеством соуса. Во время запекания жидкость постепенно испаряется, поэтому мясные шарики лучше готовить под крышкой или фольгой.

Лайфхак: после выключения духовки оставьте готовые тефтели под крышкой на 5 минут. За это время температура внутри немного выровняется, а блюдо удобно будет подавать вместе с соусом.

Обычная ложка сметаны не превращает фарш в суфле, но помогает сделать домашние тефтели нежнее. В сочетании с сочным луком, правильным временем приготовления и томатно-сметанным соусом получается вкусный семейный ужин без сложных ингредиентов и лишней возни.

Читайте также:

Картофельное пюре получается как клейстер: перестала делать одну ошибку — теперь воздушное как облако

Не в пакете и не в плёнке: где хранят сыр умные хозяйки, чтобы он оставался мягким и свежим дольше

Не мука и не манка: добавляю в сырники один неожиданный продукт — нежные, как чизкейк