Хот-дог за 500 рублей? Эксперт объяснил, почему уличная еда стоит так дорого, но не зря

Почему на фестивалях уличной еды за обычный хот-дог просят по 500 рублей? Оказывается, цена не из воздуха. Об этом рассказал основатель движения «Уличная еда России» Александр Исаев в эфире видеопроекта «Дом Советов».

По его словам, стоимость блюд выравнивается специально: дешёвая еда помогает компенсировать затраты на более дорогую. Исаев привёл пример хот-дога с лещом, который в уличной среде называют «море-догом». Он отметил, что это далеко не простой фастфуд — на его приготовление уходит масса времени. Информацию об этом сообщает источник Клопс. 

«Представьте, сколько нужно труда, чтобы извлечь кости из леща. Люди просто не хотят с ними возиться, поэтому рыба непопулярна и в уличной еде, и в ресторанах», — пояснил он.

Хотя сама рыба может стоить недорого, её подготовка требует усилий: надо нанимать людей, которые вручную удаляют каждую косточку. И этим людям нужно платить. Всё это влияет на итоговую цену блюда.

«Многие забывают, что за кулисами уникального вкуса стоит огромная работа. Все думают только о стоимости сырья, а не о затратах на приготовление», — добавил Исаев.

Он пояснил, что рестораторы вынуждены искать баланс: если поставить реальную цену за сложное блюдо, его просто не купят. Поэтому дорогие блюда часто стоят дешевле их себестоимости, а более простые продаются чуть дороже — чтобы выровнять общие расходы. Такой подход помогает держать средние цены на приемлемом уровне.