Окрошка становится роскошью: сколько теперь стоит приготовить летний суп — и почему цены продолжают расти

С первыми по-настоящему тёплыми днями россияне всё чаще вспоминают про окрошку — любимый холодный суп, который спасает в жару. Но в 2025 году традиционное летнее блюдо оказалось не таким уж доступным. Цены на большинство его ингредиентов выросли, и не всем под силу собрать полноценную кастрюлю без ущерба для бюджета.

По словам доцента Финансового университета при Правительстве РФ Петра Щербаченко, стоимость окрошки в этом сезоне растёт в пределах инфляции, но всё же ощутимо: 

«Некоторые компоненты подешевели, но есть и такие, что заметно прибавили в цене». 

Причём причины роста разные — от подорожавшего топлива до сезонного спроса.

Редакция сравнила средние цены на ключевые продукты в мае 2024 года и в текущем сезоне, опираясь на данные мониторинга «Ценозавра» и отчёты федеральных и региональных сетей. И вот что получилось:

• Кефир (2,5%) — вырос в среднем на 6–8%.
• Огурцы и зелень — подорожали из-за удорожания тепличной электроэнергии и логистики.
• Яйца и куриное филе — также прибавили в цене, особенно в регионах.
• Картофель — пока стоит дороже, чем год назад, но уже к июлю возможна просадка цен на 10–15% благодаря новому урожаю.

Существенный рост цен объясняется не только удорожанием логистики (топливо за 2024 год подорожало на 8–10%), но и общей ситуацией в агропромышленном комплексе. Теплицы платят больше за электроэнергию, удобрения дорожают, а летом традиционно увеличивается потребление свежих овощей, что поднимает цены ещё выше.

Так что в этом году миска окрошки обойдётся заметно дороже, чем в прошлом. А если готовить её на большую семью, затраты могут вырасти вдвое. Эксперты советуют следить за акциями и выбирать сезонные продукты — особенно ближе к июлю, когда появятся овощи нового урожая.

Пока же любителям окрошки остаётся надеяться, что жара не поднимет цены на летний суп до уровня ресторанного деликатеса.