Врач назвала самые вредные способы готовки — как сохранить пользу в еде

Мы привыкли думать, что всё решает сам продукт: купил свежие овощи или мясо — и организм получит максимум пользы. Но врачи уверяют: не менее важен способ приготовления. Именно от него зависит, сколько витаминов сохранится и как еда повлияет на здоровье.

На пару: максимум пользы при минимуме усилий

Если говорить о самом щадящем методе, врачи единодушны — это паровая готовка. Такой способ позволяет сохранить яркий цвет и текстуру продуктов, не лишая их витаминов и минералов. Особенно хорошо в «паровой бане» остаются водорастворимые вещества — витамин С и группа В.

Тушение: мягкий и безопасный вариант

Близкий по полезности метод — тушение. Продукты томятся на невысокой температуре в собственном соку или с минимальным количеством жидкости. Такой подход помогает удержать питательные вещества и делает их легче усваиваемыми. Для тех, кто следит за здоровьем, это компромисс между вкусом и пользой.

Варка: можно и полезно, если правильно

Варка часто критикуется за то, что витамины уходят в воду. Но есть нюанс: если использовать отвар для супа или соуса, значительная часть полезных веществ возвращается в рацион. Чтобы свести потери к минимуму, лучше не переваривать продукты и использовать меньше воды.

Жарка: лидер по вреду

А вот жарка — настоящий антипод здоровой готовки. Высокие температуры не только разрушают витамины, но и могут приводить к образованию акриламида — вещества, которое связывают с риском для здоровья. Особенно опасно жарить продукты, богатые углеводами. К тому же усвояемость белка при жарке снижается, что делает еду тяжелее для организма.

Что выбрать для здоровья

Нутрициологи советуют отдавать предпочтение пару и тушению, а жарку использовать лишь как редкое исключение. Комбинирование разных методов позволит сохранить максимум витаминов и при этом сделать рацион разнообразным.

Читайте также:

• Этот овощ следует есть только в приготовленном виде: секрет здоровья и красоты от гастроэнтеролога
• Фитнес во вред: 5 привычек, которые незаметно изнашивают организм — о них не говорят, но возможно вы в опасности
• Секрет против варикоза — в тарелке: что добавить в рацион прямо сегодня
• 5 продуктов для здоровья суставов, которые работают лучше таблеток — советы врача
• Перелёт может закончиться больницей: физиотерапевт раскрыла опасную ошибку пассажиров — вы тоже так делали