Выбираем идеальное масло для жарки: что важно знать и как не ошибиться с выбором

Жареные блюда часто считаются вредными, но правильный выбор масла для жарки может значительно снизить негативное влияние на здоровье. Врач-диетолог Екатерина Шебедя рассказала, какое масло лучше использовать для жарки и стоит ли отдавать предпочтение маслу гхи.

Почему важна точка дымления масла при жарке

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымить и горчить. При достижении этой температуры из масла выделяются вредные летучие соединения и свободные радикалы, которые могут навредить организму. Поэтому для жарки важно выбирать масла с высокой точкой дымления.

Температуры дымления популярных масел:

- Сливочное масло — 177 °C  
- Топлёное масло (гхи) — 190–250 °C (зависит от чистоты)  
- Подсолнечное рафинированное — 232 °C  
- Оливковое Extra Virgin — 176 °C  
- Оливковое Virgin — 215 °C  
- Масло авокадо — 271 °C  
- Кунжутное — 210 °C  
- Пальмовое — 241 °C  
- Кокосовое — 176 °C  
- Льняное масло — 107 °C  

Рафинированное или нерафинированное масло: что лучше для жарки?

Рафинирование — это процесс очистки масла, при котором удаляются примеси, летучие соединения и осадок. Рафинированное масло имеет нейтральный вкус, более длительный срок хранения и, что важно для жарки, более высокую точку дымления.

Нерафинированное масло (холодного отжима, virgin) сохраняет яркий вкус и аромат, но имеет более низкую точку дымления и меньший срок хранения.

 «Для жарки лучше использовать рафинированные масла без запаха и вкуса — подсолнечное, авокадо, виноградной косточки», — советует диетолог Екатерина Шебедя.

Сливочное масло и гхи: в чём разница и что полезнее?

Сливочное масло содержит много насыщенных жиров и имеет низкую точку дымления, что делает его не лучшим выбором для жарки. Топлёное масло или гхи — это сливочное масло, из которого удалены примеси, оставлен только жир. Благодаря этому у гхи высокая точка дымления, и оно подходит для жарки на высоких температурах.

Однако в гхи по-прежнему много насыщенных жиров, которые могут повышать уровень «плохого» холестерина и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Жиры в маслах: насыщенные и ненасыщенные

- Насыщенные жиры — не имеют двойных связей, повышают уровень «плохого» холестерина и риск атеросклероза. Их долю рекомендуется ограничивать до 10% от суточного рациона.  
- Ненасыщенные жиры — содержат одну или несколько двойных связей, богаты антиоксидантами и помогают снижать уровень «плохого» холестерина.

В растительных маслах преобладают ненасыщенные жиры, а в сливочном и топлёном масле — насыщенные.

Рейтинг масел для жарки по мнению диетолога

Какое масло выбрать для жарки?

Для здоровой жарки лучше использовать рафинированные растительные масла с высокой точкой дымления — подсолнечное, авокадо или масло виноградной косточки. Масло гхи подходит для жарки на сильном огне, но из-за высокого содержания насыщенных жиров его стоит употреблять умеренно. Сливочное масло для жарки не рекомендуется из-за низкой температуры дымления и вредного состава.

Красота и здоровье:

• Эти витамины реально спасают сосуды: врач раскрыл что помогает, а что опасно для здоровья
• 8 продуктов, которые включают режим восстановления: добавьте в меню и почувствуйте разницу
• Этот популярный напиток в жару может быть крайне опасен — врач предупреждает
• Учёные выяснили, какой пастой нужно чистить зубы, чтобы не разориться на стоматологе
• Эти повседневные привычки тихо воруют вашу молодость: дерматологи назвали главные ускорители старения кожи