Ядовитые двойники и домашние соления: ученые дали советы, как выбрать безопасные грибы на рынке

Сезон грибов: как не отравиться и выбрать безопасный продукт

Осенний период — пора, когда на прилавках и в лесах появляется множество грибов. Однако вместе с возможностью полакомиться любимым деликатесом растет и риск отравлений. Ежегодно в России фиксируются сотни случаев интоксикаций, некоторые из которых заканчиваются летальным исходом.

Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности РОСБИОТЕХа Полина Кулач рассказала, как обезопасить себя при покупке и хранении грибов.

Ядовитые двойники и старые грибы

«Будьте внимательны: существуют опасные аналоги съедобных грибов — бледная поганка, ложные опята, мухоморы, замаскированные под безопасные виды», — предупреждает эксперт.

Даже привычные съедобные грибы становятся опасными, если они старые или червивые. Свежие трубчатые грибы, такие как белый гриб, подосиновик и подберезовик, портятся уже через 2–4 часа при комнатной температуре. Пластинчатые виды, например лисички или сыроежки, могут вымачиваться до 12 часов, что помогает очистить их от грязи.

Как правильно хранить и проверять грибы

• Хранение: свежие грибы можно держать в холодильнике от 2 до 7 дней.

• Проверка продавца: обязательно наличие сертификата на продукцию (по требованиям Роспотребнадзора).

• Внешний вид: ножки плотные, без темных пятен и слизи, запах нейтральный.

• Выбор видов: избегайте «смесей» неизвестных грибов, покупайте только знакомые.

• Возраст гриба: старые или переросшие экземпляры накапливают токсины — их лучше не брать.

Особое внимание стоит уделять домашним заготовкам: они могут содержать ботулотоксин.

Правильная обработка

Даже съедобные грибы требуют двойного отваривания с последующим сливом воды. Это снижает риск попадания токсинов в организм.

При первых признаках отравления — тошнота, головокружение или слабость — необходимо срочно вызвать скорую помощь.

Где безопаснее покупать

Если есть сомнения в качестве грибов на рынке, лучше выбирать крупные торговые сети: их продукция проходит лабораторный контроль и риск отравления минимален.

Красота и здоровье:

• Кардиологи раскрыли секрет стабильного давления: всё дело в одном доступном продукте
• Не польза, а вред: врач назвал неожиданного союзника в борьбе за здоровье зубов — раньше всегда ругали
• Этот популярный способ похудения оказался обманкой — врач развеяла мифы и назвала угрозы
• Читмил: как правильно обмануть диету и не сорваться
• Топ-5 продуктов с омега-3 в 2025 году: что входит в основу здорового рациона