Яд в тарелке, о котором мало кто знает: чем опасен зеленый картофель — может довести до больницы

Почему зеленый картофель может быть смертельно опасным

Многие привыкли считать, что позеленевший картофель — всего лишь «неаппетитный», но на самом деле он способен представлять серьезную угрозу для здоровья. Все дело в соланине — ядовитом веществе, которое активно вырабатывается в клубнях под действием света и при хранении при температуре выше +4 °C.

Откуда берется соланин

На свету в картофеле запускается процесс образования хлорофилла (безвредного зеленого пигмента), а вместе с ним усиливается и синтез соланина. Именно он делает клубни опасными. Чем дольше овощ лежит на свету, тем выше концентрация токсина.

Для взрослого человека доза в 2–5 мг соланина на 1 кг веса уже способна вызвать симптомы отравления:

• тошноту и рвоту,

• боли в животе,

• головокружение,

• в тяжелых случаях — галлюцинации и угнетение нервной системы.

Что происходит в организме

Соланин воздействует сразу на несколько систем организма — нервную, сердечно-сосудистую, дыхательную и выделительную. В больших дозах он может провоцировать слабость, перебои дыхания, сильные головные боли, а в крайних случаях — паралич и остановку сердца. Для здорового взрослого такой сценарий маловероятен, но уязвимые группы находятся в зоне риска.

Кто в наибольшей опасности

Особенно опасен зеленый картофель для:

• детей — из-за низкой массы тела и чувствительности к токсинам,

• беременных женщин — повышается риск врожденных патологий,

• людей с хроническими заболеваниями ЖКТ — возможны тяжелые осложнения.

Можно ли обезвредить

Даже кипячение и жарка разрушают лишь часть соланина, поэтому полностью избавиться от яда невозможно. Если картофель позеленел лишь слегка, можно срезать кожуру и 1–2 см мякоти под ней. Но клубни с обширными пятнами или ростками лучше выбросить. Их можно оставить разве что для посадки, но не для еды.

Как хранить правильно

Чтобы снизить риск накопления яда, храните картофель:

• в темном и прохладном месте (например, в мешковине или непрозрачном контейнере),

• при температуре ниже +4 °C,

• с регулярным осмотром и отбраковкой поврежденных клубней.

Зеленый картофель — это не просто испорченный продукт, а источник опасного токсина. Бережное хранение и внимательность при выборе помогут уберечь семью от отравления и сохранить урожай для еды, а не для мусорного ведра.

Красота и здоровье:

• Кардиологи раскрыли секрет стабильного давления: всё дело в одном доступном продукте
• Не польза, а вред: врач назвал неожиданного союзника в борьбе за здоровье зубов — раньше всегда ругали
• Этот популярный способ похудения оказался обманкой — врач развеяла мифы и назвала угрозы
• Читмил: как правильно обмануть диету и не сорваться
• Топ-5 продуктов с омега-3 в 2025 году: что входит в основу здорового рациона