Всю жизнь жарили неправильно: один жест с крышкой — и рыба превращается в мокрую тряпочку

Многие уверены, что жарка рыбы — дело простое, но на практике результат часто получается далёким от идеала. Чтобы на тарелке появилась именно та самая золотистая корочка, нужно понимать, как ведёт себя продукт на сковороде и какую роль играет крышка.

Почему крышка мешает корочке

При обжаривании на открытой сковороде поверхность рыбы быстро подсушивается, затем карамелизуется и становится хрустящей. Именно этот процесс даёт плотную корочку и яркий вкус. Если же накрыть сковороду крышкой, влажный пар останется внутри и начнёт размягчать поверхность. По сути, в закрытой сковороде рыба не жарится, а тушится — и корочка просто не формируется.

Как добиться правильной текстуры

Чтобы получить плотный и румяный слой, рыбу рекомендуют слегка запанировать: в муке, сухарях или кляре. Панировка помогает удерживать соки внутри, а снаружи — образовать ровный, хрустящий слой.

Важен и разогрев: куски нужно класть только на горячую сковороду, чтобы масло сразу «запечатало» поверхность. Среднее время — 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины куска.

Итог

Если цель — хрустящая корочка, крышка при жарке не нужна. Оставьте её для тушения и томления — а для обжаривания выбирайте открытый способ и хорошее разогревшееся масло, пишет sports.kz.

Читайте также:

• Беру туалетную бумагу и кипячу ее в кастрюле — все, угощение на 3 дня готово: оценили все соседи
• Салат на Новый год из 3 ингредиентов: готовится за 10 минут, а выглядит как из ресторана - гости подумают, что вы колдовали
• Красные трусы на люстру вешать не нужно: 6 правил, которые помогут всегда быть при деньгах - бабушка нашептала
• Эвелина Хромченко назвала 5 примет, которые мгновенно делают женщину дешёвой — проверь себя
• Готовила “на пробу” вместо оливье — теперь без этого салата не начинается ни один Новый год: все спрашивают, что за чудо