2 ложки соли на литр — и огурцы хрустят месяцами: холодный способ без уксуса и стерилизации
- 07:00 4 августа
- Анна Пугачева
Холодная засолка подходит тем, кто хочет получить огурцы с бочковым вкусом без уксуса и кипящего маринада. Кислинка появляется естественно во время брожения. Главные условия — точные пропорции соли, чистая посуда и правильное хранение.
Для заготовки выбирайте небольшие плотные огурцы без мягких участков и повреждений. Подвявшие плоды можно на несколько часов замочить в холодной воде. Затем их нужно тщательно вымыть, особенно возле плодоножки.
Что понадобится
На 1 литр воды берут около 60 г обычной засолочной соли — это примерно 2 столовые ложки с горкой. На трёхлитровую банку обычно уходит около 2 литров рассола, но объём зависит от размера огурцов и плотности укладки.
Также понадобятся зонтики укропа, чеснок, небольшой кусочек корня хрена и несколько листьев смородины по желанию.
Соль лучше взвешивать. Размер кристаллов отличается, поэтому две одинаковые ложки могут содержать разное количество продукта.
Как приготовить
Банки тщательно вымойте с содой и ополосните горячей водой. На дно положите укроп, чеснок и хрен, затем плотно уложите огурцы.
Соль полностью растворите в воде и залейте овощи. Все огурцы и зелень должны находиться ниже уровня рассола. Банку прикройте тканью или неплотной крышкой, чтобы во время брожения выходил газ.
При комнатной температуре рассол начнёт мутнеть, появятся пузырьки и кисловатый запах. Это нормальные признаки ферментации.
Если появилась плесень, слизь, гнилостный запах, сильное размягчение огурцов или вздулась крышка, заготовку есть нельзя.
После завершения активного брожения огурцы нужно хранить в холоде. Не уменьшайте количество соли и не меняйте пропорции на глаз: от этого зависят вкус, плотность и безопасность заготовки.
Читайте также:
Не чай и даже не какао: ученые назвали лучший напиток для утра - улучшает кожу и радует кишечник
Туалет как шкаф? Эти дизайнерские приемы визуально увеличат санузел и сделают его в 10 раз уютнее