Помидоры, чеснок и два перца: готовим острый «Огонёк» на зиму без варки — исчезает со стола первым
- 16:54 7 августа
- Анна Пугачева
Когда урожай помидоров уже не помещается на кухне, часть плодов можно превратить в острый домашний соус. «Огонёк» готовят из томатов, чеснока и жгучего перца без долгой варки. Такая заготовка сохраняет свежий вкус, но хранить её нужно только в холодильнике.
Какие продукты понадобятся
На 1 кг мясистых спелых помидоров возьмите:
- 70 г чеснока;
- 2 стручка острого перца;
- 1,5 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложку крупной соли.
Лучше выбирать сливовидные или розовые томаты с плотной мякотью. Водянистые плоды сделают соус жидким, а помятые и подпорченные для сырой заготовки не подходят.
Лайфхак: хотите сделать «Огонёк» мягче — удалите из перца семена и внутренние перегородки. Для более жгучего вкуса измельчайте стручки целиком.
Как приготовить «Огонёк»
Помидоры вымойте, обсушите, удалите плодоножки и нарежьте дольками. Перец тоже вымойте. Работать с ним лучше в плотных перчатках, чтобы сок не попал на кожу и в глаза.
Чеснок очистите и слегка раздавите зубчики плоской стороной ножа. Пропустите помидоры, перец и чеснок через мясорубку с мелкой решёткой.
Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте массу. Накройте ёмкость чистой марлей и оставьте на два часа, чтобы кристаллы растворились, а вкус стал насыщеннее.
Лайфхак: если соус получился слишком жидким, дайте измельчённым помидорам немного стечь через сито до добавления чеснока и перца.
Как хранить заготовку
Переложите «Огонёк» в сухие стерилизованные банки и закройте чистыми крышками. Поскольку соус не проходит термическую обработку, его нельзя оставлять при комнатной температуре. Банки держат в холодильнике и набирают закуску только чистой сухой ложкой.
Подавайте «Огонёк» к мясу, картофелю, птице или используйте как острую добавку к бутербродам.
Читайте также:
Кабачки с фаршем за 35 минут: сочный ужин в духовке, после которого не придётся долго мыть кухню