Сколько ни закрой — зимой всё равно мало: огурцы «по-краснодарски», ради которых стоит пустить в дело даже переростки
- 15:35 9 августа
- Анна Пугачева
В августе огурцы нередко перерастают быстрее, чем их успевают съесть, и привычные салаты уже надоедают. Тогда пригодится заготовка в томатном соусе: кружочки огурцов получаются пряными, кисло-сладкими, с луком и чесноком. Для неё можно использовать даже крупные плоды, если удалить грубую кожицу и большие семена.
Что понадобится
На одну порцию нужно 1,3 кг огурцов, одна крупная луковица и 5–6 зубчиков чеснока. Для заливки берут 150 г «Краснодарского» томатного соуса, 500 мл воды, 50 мл растительного масла, 50 г сахара и 1 чайную ложку соли. В конце добавляют 25 мл 9%-го уксуса.
Огурцы хорошо моют, срезают кончики и режут кружочками толщиной примерно 3–5 мм. Лук нарезают дольками или полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Крупные огурцы лучше предварительно разрезать и убрать слишком зрелую сердцевину.
Лайфхак: старайтесь нарезать огурцы одинаково. Тогда они прогреются одновременно, а часть кружочков не превратится в мягкие, пока другие останутся почти сырыми.
Готовим томатную заливку
В кастрюлю отправляют томатный соус, воду, масло, сахар и соль. Смесь хорошо перемешивают и доводят до кипения на среднем огне. После закипания добавляют огурцы и лук.
Когда содержимое кастрюли снова закипит, его проваривают около 3 минут. Затем добавляют чеснок и уксус, аккуратно перемешивают и держат на слабом кипении ещё примерно 2 минуты. Долго варить огурцы не стоит, иначе они заметно размягчатся.
Лайфхак: томатный соус можно заменить примерно 100 г томатной пасты, разведённой водой. Вкус получится менее пряным, поэтому соль и сахар лучше корректировать только после пробы заливки.
Раскладываем по банкам
Горячую закуску раскладывают по чистым подготовленным банкам, стараясь распределить огурцы и заливку равномерно. Крышки и банки должны быть чистыми, без сколов и повреждений. После наполнения края банок обязательно вытирают, чтобы крышка закрылась плотно.
Здесь есть важный момент: указанное количество уксуса нельзя считать гарантией безопасного хранения при комнатной температуре. Для длительного хранения в шкафу нужен проверенный рецепт домашнего консервирования с точно рассчитанной кислотностью и рекомендованной тепловой обработкой. Если готовить именно по этим пропорциям без проверенной технологии стерилизации, безопаснее остудить банки и хранить их в холодильнике.
Лайфхак: кислоту в рецептах для длительного хранения нельзя уменьшать «по вкусу». Специи можно менять свободнее, а количество уксуса и режим обработки должны соответствовать проверенному рецепту.
Огурцы «по-краснодарски» хороши как холодная закуска к картофелю, мясу или крупам. Томатная заливка пропитывает лук и огурцы, а чеснок делает вкус ярче. Если урожай большой, такую закуску удобно готовить небольшими партиями, не дожидаясь, пока переросшие огурцы отправятся в компост.
Читайте также:
Хрустят даже зимой: огурцы по-баварски в кисло-сладком маринаде — точные пропорции на 2 банки