Укроп и петрушку больше не сушу: этот способ сохраняет яркий цвет и аромат зелени до самой весны
- 15:35 18 сентября
- Анна Пугачева
В сентябре укропа и петрушки обычно столько, что часть зелени неизбежно приходится заготавливать. При сушке аромат становится слабее, а обычная заморозка целыми пучками часто заканчивается слипшимся зелёным комком.
Гораздо удобнее заранее сделать маленькие порции с растительным маслом. Зимой достаточно достать один кубик и сразу отправить его в кастрюлю или на сковороду.
Зелень сначала хорошо сушим
Укроп и петрушку перебирают, убирают пожелтевшие листья, тщательно промывают и обязательно высушивают. Лишняя вода здесь ни к чему — она превратится в лёд и ухудшит текстуру заготовки.
Сухую зелень мелко нарезают ножом. Толстые жёсткие стебли лучше убрать или оставить отдельно для бульона.
Лайфхак: после мытья разложите зелень тонким слоем на полотенце и несколько раз переверните. На листьях не должно оставаться заметных капель.
Смешиваем с растительным маслом
Нарезанную зелень раскладывают по формочкам для льда примерно на две трети объёма. Сверху добавляют немного рафинированного растительного масла, чтобы оно заполнило промежутки между листьями.
Форму отправляют в морозильник. После полного замерзания кубики можно переложить в плотный пакет или контейнер.
Лайфхак: подписывайте упаковки — «укроп», «петрушка» или «смесь». Замороженные кубики внешне очень похожи, а зимой искать нужный пакет неудобно.
Куда добавлять зимой
Такие порции удобно отправлять в супы, тушёные овощи, картофель, соусы и мясные блюда. Размораживать их заранее не нужно — кубик можно положить прямо в горячую еду.
Для салатов текстура размороженной зелени уже будет другой, поэтому такой способ лучше подходит именно для горячих блюд.
Масло в банке — только ненадолго
Свежую зелень иногда заливают маслом и ставят в холодильник, но держать такую заготовку месяцами небезопасно. Для хранения до весны лучше выбирать морозильную камеру.
Если хочется сохранить зелень свежей всего несколько дней, стебли можно поставить в банку с небольшим количеством воды и убрать в холодильник.
Лайфхак: замораживайте кубики небольшого размера. Одной порции обычно хватает на кастрюлю супа или сковороду гарнира, и не придётся откалывать кусок от большого брикета.
Так зелень остаётся под рукой всю зиму, не занимает банки на полках и не требует долгой подготовки перед готовкой.
Читайте также:
Зачем при варке пельменей добавляют 1 стакан холодной воды — запомните этот секрет раз и навсегда