Баклажаны в сентябре девать некуда: готовлю грузинский салат — орехи и чеснок превращают их в «южную» закуску
- 19:19 20 сентября
- Анна Пугачева
Сентябрь — время, когда баклажаны с огорода едут домой пакетами, а привычная икра и жареные кружочки уже успевают надоесть. Здесь выручает грузинский салат: овощи остаются главным продуктом, но орехи, чеснок и кинза полностью меняют их вкус.
Получается пряная закуска с румяными баклажанами, терпкой ореховой крошкой и лёгкой кислинкой винного уксуса. Её можно подать к шашлыку, запечённой птице, картофелю или просто поставить на стол с кусочком свежего хлеба.
Что понадобится
На 3 баклажана нужны 100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока и пучок свежей кинзы. Также подготовьте 1 столовую ложку винного уксуса, 1 чайную ложку хмели-сунели, около 50 мл растительного масла и соль по вкусу.
Орехи лучше попробовать заранее — прогорклый вкус способен испортить всю закуску. Если кинза кажется слишком яркой, часть зелени можно заменить свежей петрушкой.
Лайфхак: молодые плотные баклажаны с гладкой кожицей удобнее для салата — они лучше сохраняют форму после жарки и не превращаются в кашу.
Подготавливаем баклажаны
Овощи нарезают крупными кубиками или толстыми брусочками, слегка солят и оставляют примерно на 15 минут. Выделившуюся влагу затем убирают салфеткой — так кусочки лучше подрумянятся на сковороде.
Масло хорошо разогревают и обжаривают баклажаны со всех сторон до золотистой корочки. Готовые кусочки перекладывают на тарелку и дают им немного остыть.
Лайфхак: не набивайте сковороду баклажанами доверху — большой слой начнёт тушиться в собственном пару вместо того, чтобы покрываться румяной корочкой.
Орехи превращают салат в грузинский
Грецкие орехи рубят ножом или измельчают в ступке до крупной крошки, а чеснок пропускают через пресс. Кинзу мелко нарезают и соединяют с уже остывшими баклажанами.
Добавляют орехи, чеснок, хмели-сунели, соль и винный уксус, затем осторожно перемешивают лопаткой. Сильно давить на овощи не стоит — красивые румяные кусочки должны остаться целыми.
Лайфхак: часть орехов оставьте покрупнее и посыпьте ими салат перед подачей — текстура получится интереснее.
Дайте ему постоять
Салат лучше не подавать сразу после смешивания. Примерно за 30 минут баклажаны успевают впитать аромат чеснока, зелени и специй, а ореховый вкус становится заметнее.
Перед подачей закуску можно немного охладить и переложить на большое плоское блюдо. Так сентябрьский урожай баклажанов исчезает гораздо быстрее, чем очередная кастрюля икры.
Читайте также:
2 щепотки в воду – и пельмени получаются вкуснее ресторанных в 5 раз: секрет от шеф-повара
Винегрет больше не заправляю одним маслом: добавляю 2 простых ингредиента — вкус совсем другой