Не знаете, куда девать кабачки? Приготовьте ароматное варенье — и 50 банок будет мало (рецепт)
- 18:09 10 августа
- Анна Пугачева
Когда кабачков на даче становится слишком много, часть урожая можно отправить не в рагу и оладьи, а в варенье. В сочетании с лимоном кабачок становится почти нейтральной основой и хорошо впитывает цитрусовый аромат. Готовое варенье подают к чаю, сырникам, блинам или добавляют в кашу.
Что понадобится
На 1 кг очищенной мякоти кабачков возьмите 1 кг сахара, 1 лимон и 5 г лимонной кислоты. Кабачки лучше очистить от кожицы, а крупные семена удалить. Мякоть нарежьте небольшими одинаковыми кусочками.
Засыпьте кабачки сахаром и оставьте минимум на час, чтобы они дали сок. Можно убрать заготовку на ночь — тогда жидкости будет больше. Отдельно снимите с лимона цедру и выжмите сок.
Лайфхак: не захватывайте белую часть кожуры вместе с цедрой. Она может дать варенью заметную горечь.
Варите в несколько заходов
Кабачки с соком доведите до кипения, убавьте огонь и добавьте лимонный сок, цедру и лимонную кислоту. Варите 10–15 минут, затем снимите кастрюлю и полностью остудите. После этого снова доведите массу до кипения и проварите 5 минут.
Такую короткую варку с охлаждением повторите ещё один раз. Кусочки кабачка постепенно станут прозрачнее, а сироп — гуще. Сильный огонь здесь не нужен, иначе сахар может начать пригорать.
Лайфхак: хотите джем — после первой варки измельчите массу погружным блендером, а затем продолжайте готовить по той же схеме.
Что добавить для аромата
К лимону можно добавить немного мяты или корицы. Подойдут также изюм или очищенные орехи — около 100 г на 1 кг кабачковой массы. Лимон при желании заменяют апельсином.
Горячее варенье разложите по заранее простерилизованным банкам и закройте крышками. После остывания уберите заготовки в сухое прохладное место. Такое варенье особенно выручает, когда урожай кабачков уже некуда девать.
Читайте также:
Как жарить кабачки, чтобы они не впитывали в себя литры масла - подглядела лайфхак у бабушки