Как жарить кабачки, чтобы они не впитывали в себя литры масла - подглядела лайфхак у бабушки
- 18:09 8 августа
- Анна Пугачева
В августе кабачки появляются на кухне почти каждый день, и один из самых быстрых способов их приготовить — обжарить на сковороде. Проблема знакомая: нежная мякоть моментально тянет в себя масло, и вместо лёгкой закуски получается тяжёлое жирное блюдо. Исправить ситуацию помогает простая панировка из муки и яйца.
Нарезайте кабачки не слишком толсто
Молодые кабачки с тонкой кожицей очищать не нужно. Их достаточно вымыть, обсушить и нарезать кружочками или длинными пластинками толщиной примерно 3–5 мм.
Слишком тонкие ломтики быстро становятся мягкими и рвутся при переворачивании. Толстым потребуется больше времени, из-за чего кляр может уже подрумяниться, а середина останется плотной.
Лайфхак: старайтесь делать кусочки одинаковой толщины. Тогда вся партия приготовится одновременно, а часть кабачков не успеет превратиться в кашу.
Перед кляром уберите лишнюю влагу
После нарезки на поверхности кабачков быстро появляются капельки сока. Если сразу отправить такие кусочки в муку, панировка начнёт собираться комками и хуже закрепится.
Разложите ломтики на бумажном полотенце и слегка промокните сверху. Сухая поверхность лучше удерживает оболочку, а горячее масло меньше разбрызгивается.
Сначала мука, затем яйцо
Для простого кляра понадобятся 1–2 яйца, немного соли и обычная пшеничная мука. Яйца слегка взбейте вилкой, муку насыпьте в отдельную тарелку.
Каждый ломтик сначала тонко обваляйте в муке, стряхните излишки, затем окуните в яйцо. На поверхности получится тонкая оболочка, которая быстро схватывается на сковороде и помогает уменьшить контакт мякоти с маслом.
Лайфхак: не делайте слой муки толстым. Лишняя панировка осыпается в масло, начинает гореть и портит вкус следующих партий.
Жарьте только на хорошо разогретой сковороде
Масло нужно прогреть заранее. Если положить кабачки на холодную или едва тёплую сковороду, оболочка будет схватываться медленно, а овощ успеет впитать больше жира.
Выкладывайте кабачки одним слоем и жарьте на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Не заполняйте сковороду полностью: между кусочками должно оставаться немного места.
Не доливайте масло после каждой партии
После обжаривания переложите кабачки на бумажное полотенце буквально на минуту. Оно заберёт масло, оставшееся на поверхности.
Новую порцию масла добавляйте только тогда, когда сковорода действительно стала сухой. При правильной температуре и тонком кляре его требуется заметно меньше.
Так кабачки получаются мягкими и сочными внутри, а снаружи покрываются румяной тонкой корочкой. Тот же способ можно использовать для баклажанов: перед жаркой их стоит слегка посолить, оставить на 15 минут, затем промыть и хорошо обсушить.
Читайте также: