Забудьте про кастрюлю: острая аджика без варки готовится за 30 минут и получается особенно свежей
- 18:09 13 августа
- Анна Пугачева
В сезон помидоров и перца совсем не хочется часами стоять у плиты ради домашних заготовок. Сырая аджика готовится гораздо быстрее: овощи достаточно измельчить, приправить и разложить по чистым банкам. Вкус у неё получается свежим, ярким и заметно острее, чем у долго варившейся закуски.
Главное — выбрать мясистые помидоры
Для аджики лучше брать спелые плотные томаты без трещин и подпорченных участков. Чем меньше в плодах лишнего сока, тем гуще получится готовая масса. На 2 кг помидоров понадобится 1 кг красного болгарского перца, 200 г чеснока и 2–4 стручка чили.
Овощи тщательно моют и полностью обсушивают. У сладкого перца удаляют семена и перегородки, помидоры освобождают от плодоножек, чеснок очищают. Если хочется особенно жгучую аджику, часть семян острого перца можно оставить.
Мясорубка здесь удобнее блендера
Все овощи пропускают через мясорубку со средней решёткой, чтобы сохранить слегка зернистую структуру. Затем добавляют 2 столовые ложки соли без горки, 100 г сахара и 100 мл растительного масла. По вкусу можно положить кориандр, хмели-сунели или немного молотого перца.
Массу хорошо перемешивают и оставляют примерно на 20–30 минут, чтобы соль и сахар растворились. После этого аджику ещё раз пробуют и при необходимости корректируют остроту. Готовую закуску раскладывают по чистым стерилизованным банкам и обязательно держат в холодильнике.
Лайфхак: после мытья овощи нужно хорошо просушить. Лишняя вода делает сырую заготовку более водянистой и сокращает время её хранения.
Свежую зелень и лук в такую аджику лучше добавлять уже перед подачей, а не в банку. Сырая заготовка не проходит термообработку, поэтому безопаснее делать её небольшими партиями и использовать только чистую посуду. Подавать аджику можно к мясу, картофелю, хлебу или использовать как острую добавку к соусам.
Читайте также:
Не знаете, куда девать кабачки? Приготовьте ароматное варенье — и 50 банок будет мало (рецепт)