Добавляю 1 ложку на 1 кг фарша — и котлеты получаются пышными и сочными: старый кухонный приём из СССР
- 18:09 14 августа
- Анна Пугачева
Сочные котлеты легко пересушить даже при хорошем мясе. Один из домашних приёмов — добавить в фарш немного пищевой соды. Она помогает сделать массу более рыхлой, а готовые котлеты — мягкими и пышными.
Сколько соды положить
На 1 кг мясного фарша достаточно примерно одной чайной ложки соды без горки. Сначала фарш тщательно вымешивают, затем добавляют соду и снова хорошо перемешивают. После этого массу оставляют примерно на 40 минут.
Лук лучше натереть и вмешать уже после того, как фарш отдохнул. Так котлетная масса получается более однородной.
Лайфхак: с содой лучше не перебарщивать. Большое количество может повлиять на вкус готового блюда.
Что лучше не добавлять
Если используется сода, в такой вариант фарша лучше не добавлять молоко. Хлеб и яйца тоже можно исключить, чтобы масса оставалась более лёгкой и воздушной.
Для дополнительной мягкости в фарш можно вмешать небольшой кусочек сливочного масла. Во время жарки оно растает и сделает середину котлет более нежной.
Лайфхак: масло удобнее предварительно охладить и натереть на тёрке — так его проще равномерно распределить по фаршу.
Главное — не пересушить
Сформированные котлеты выкладывают на хорошо разогретую сковороду и обжаривают до румяной корочки. Долго держать их на сильном огне не стоит: даже правильно подготовленный фарш можно пересушить.
Секрет получается совсем простым: немного соды, тщательное вымешивание и 40 минут отдыха. Если соблюдать пропорции и не передерживать котлеты на сковороде, они получаются пышными и сохраняют больше сочности внутри.
Читайте также:
Забудьте про кастрюлю: острая аджика без варки готовится за 30 минут и получается особенно свежей