Замораживаю сразу 5 кг укропа: один шаг перед морозилкой — и на Новый год аромат будто только с грядки
- 16:05 29 сентября
- Анна Пугачева
Большой урожай укропа легко испортить ещё до морозилки. Если сложить зелень в пакет влажной и плотной кучей, через несколько часов получится тяжёлый ледяной ком, от которого зимой придётся откалывать куски ножом.
Главное правило — укроп должен уйти в морозилку максимально сухим. Тогда листья меньше смерзаются, сохраняют цвет и сильнее пахнут после добавления в горячее блюдо.
Сначала перебрать и вымыть
У 5 кг укропа удаляют пожелтевшие веточки, толстые грубые стебли и повреждённые листья. Зелень промывают партиями в холодной воде, а затем дают воде полностью стечь.
После этого укроп раскладывают тонким слоем на чистых полотенцах. Сушить нужно примерно 30–60 минут, периодически переворачивая веточки.
Лайфхак: сверху можно накрыть вторым полотенцем и аккуратно промокнуть зелень. Чем меньше капель останется на листьях, тем меньше льда появится в пакете.
Резать лучше перед заморозкой
Сухой укроп нарезают кусочками примерно по 5–10 мм. Для супов и картофеля удобно сделать мелкую нарезку, а часть зелени оставить крупнее — для салатов и готовых блюд.
Пять килограммов лучше сразу поделить на небольшие порции. Пакеты по 100–200 г удобнее большого мешка: достал один, использовал и не открываешь весь запас каждый день.
Из пакетов нужно убрать воздух
Нарезанный укроп раскладывают тонким слоем по пакетам и слегка прижимают руками, выгоняя лишний воздух. Толщина такого «пласта» — примерно 1–2 см.
Плоские пакеты быстрее промерзают и занимают заметно меньше места. Зимой от них легко отломить нужный кусок, даже не размораживая всю порцию.
Лайфхак: подпишите дату заморозки на каждом пакете. Старые запасы тогда уйдут первыми, а в морозилке не останется зелени неизвестного возраста.
Часть можно заморозить кубиками
Для супов и соусов удобно наполнить формы для льда нарезанным укропом. Зелень слегка утрамбовывают и добавляют совсем немного воды, после чего замораживают.
Готовые кубики пересыпают в пакет. Один-два кубика можно бросить прямо в суп, тушёные овощи или соус за несколько минут до готовности.
Размораживать заранее не нужно
Для горячих блюд укроп лучше отправлять в кастрюлю прямо из морозилки. При медленном размораживании зелень становится мягкой и выделяет много жидкости.
Добавлять её лучше ближе к концу приготовления. Долгое кипение сильнее разрушает свежий аромат.
Лайфхак: для новогодних салатов заморозьте небольшую часть укропа целыми сухими веточками. После морозилки он станет мягче свежего, но для украшения и аромата подойдёт лучше мелкой нарезки.
При температуре морозильной камеры около −18 °C укроп спокойно хранится несколько месяцев. Если хорошо его высушить, разделить 5 кг на небольшие порции и не размораживать по несколько раз, даже зимой зелень сохранит яркий цвет и узнаваемый летний аромат.
Читайте также:
Серые стены уходят в тень: 5 цветов 2027 года, которые делают комнату теплее без «бежевого ремонта»
3 ложки творога и 3 ложки кефира — получается густой соус "Провансаль" без тонны масла и сырых яиц