Чай из листьев малины, который удивит даже гурманов: пошаговый способ ферментации

Многие садоводы знают: листья малины можно заваривать и пить как чай. Но чаще всего получается не изысканный напиток, а травяной отвар с горечью и почти без запаха. Причина проста — листья просто сушат, не доводя процесс до конца. А вот если провести ферментацию, вкус и аромат кардинально меняются.

Что даёт ферментация

Ферментация — это тот же путь, который проходит привычный нам чёрный или зелёный чай. Под действием ферментов в листьях запускаются естественные процессы: горечь уходит, появляется мягкая фруктовая нота, а аромат становится насыщенным, с оттенками цветов и ягод.

Такой напиток не только вкусный, но и полезный. В нём сохраняются антиоксиданты, витамины, вещества с противовоспалительным действием. Чай из ферментированных листьев малины поддерживает иммунитет и согревает холодными вечерами.

Пошаговый процесс
 1. Сбор и вяление. Собирайте только чистые, здоровые листья. Разложите их тонким слоем в тени на 8–12 часов, пока они не станут мягкими.
 2. Скручивание. Самый важный этап. Листья нужно перекатать в ладонях или пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Важно добиться выделения сока и потемнения.
 3. Ферментация. Массу сложите в стеклянную или эмалированную посуду, накройте влажной тканью и оставьте в тепле на 8–12 часов. Признак готовности — яркий фруктово-цветочный аромат.
 4. Сушка. Нарезанные листья подсушите в духовке при 50–80 °C с приоткрытой дверцей около часа. Храните в банке с крышкой.

Маленькие хитрости

• Чтобы ускорить процесс скручивания, можно использовать скалку: просто прокатайте листья в пакете.
 • Идеальную температуру поддержит йогуртница или мультиварка.
 • Главное — не передержать. Если ферментация длится слишком долго, напиток утратит свой тонкий вкус.

Почему стоит попробовать

Ферментированный малиновый чай получается настолько насыщенным, что по качеству и аромату сопоставим с дорогими сортами магазинных чаёв. Но в отличие от них он полностью натуральный и абсолютно бесплатный — всё, что нужно, растёт у вас под рукой.

Еда и здоровье:

• Как отличить настоящий сыр от фальсификата: эксперт назвала домашний тест 
• Почему треснувшие куриные яйца опасны: эксперты предупреждают о скрытых рисках 
• Ядовитые двойники и домашние соления: ученые дали советы, как выбрать безопасные грибы на рынке