Эти зимние заготовки сохраняют больше всего пользы овощей и фруктов — советы учёных

Россия стабильно входит в число лидеров по производству овощей, фруктов и птицы, но парадоксально — зимой многие семьи страдают от нехватки витаминов. По данным Роспотребнадзора, у каждого второго ребёнка фиксируется дефицит сразу трёх и более витаминов, а среди взрослых в зоне риска — каждый четвёртый.

Эксперты Пермского Политеха напоминают: многое зависит от того, как именно мы готовим заготовки. Обычные «бабушкины» рецепты не всегда сохраняют пользу, а иногда даже могут навредить.

Заморозка — лидер по сохранению витамина C

Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Евгения Гладких отмечает, что именно заморозка помогает сохранить максимум пользы. В замороженных ягодах и овощах витамин C практически не разрушается, тогда как при варке или длительном нагреве он уходит почти полностью.

Совет: замораживайте продукты небольшими порциями и старайтесь не размораживать их повторно — так сохранится и вкус, и витамины.

Сушка — кладовая клетчатки и антиоксидантов

Фрукты, ягоды и грибы после сушки остаются ценным источником клетчатки, минералов и антиоксидантов. Сухофрукты можно использовать для компотов, добавлять в каши или просто есть как полезный перекус.

Главное — хранить заготовки в сухом месте, иначе они быстро потеряют свойства и могут испортиться.

Квашение и мочение: польза ферментации

Не менее полезен и старый способ — квашение. Во время молочнокислого брожения витамины группы B и витамин C не только сохраняются, но и увеличиваются в объёме. Именно поэтому квашеная капуста или моченые яблоки — это настоящий «витаминный щит» в середине зимы.

Кстати, подобные продукты положительно влияют и на микрофлору кишечника, что особенно важно в сезон простуд.

Почему маринады и варенье — не лучший вариант

Маринование и соление — самые «спорные» способы. Да, они придают вкус, но вместе с ним в организм попадает избыточное количество соли, сахара или уксуса. Это снижает ценность продуктов и может повысить нагрузку на сердце и сосуды.

Особый риск — маринованные грибы: при нарушении технологии они способны стать источником опаснейшего возбудителя ботулизма.

Что касается сладких заготовок, то классическое варенье или джем из-за огромного количества сахара скорее превращаются в десерт, чем в источник витаминов. Исключение — «пятиминутка»: короткая варка позволяет сохранить до половины витамина C.

Что должно быть в зимнем рационе

Учёные рекомендуют комбинировать разные способы заготовки. Оптимальный набор для укрепления иммунитета может выглядеть так:

• квашеная капуста и мочёные яблоки,

• замороженные ягоды,

• сушёные грибы,

• компоты из сухофруктов.

Такой рацион поможет удержать баланс витаминов, минералов и клетчатки, а значит, зимой организм будет гораздо устойчивее к вирусам и простудам.

Возвращает вкус детства за 30 минут: легендарные пончики «Молочная девочка» — рецепт проще, чем вы думали

Читайте также:

• Сытный завтрак за 5 минуты: банановый кекс в микроволновке — проще простого
• Сочные биточки с тем самым «эффектом тянучки» — секрет идеального блюда на каждый день
• Воздушные ватрушки с ягодами на завтрак за 15 минут — вкусно, легко и без лишних калорий
• Секрет идеального утра без хлопот: 8 быстрых завтраков, которые понравятся всей семье
• Осенний урожай работает на молодость: хрустящие маринованные яблоки по бабушкиному рецепту