Сталинские щи: скромный суп с царским вкусом — домашние уплетают без остановки, заменяет первое и второе

В межсезонье, когда хочется поесть по-настоящему сытно, но не перегружать организм тяжёлой пищей, на помощь приходит проверенный рецепт сталинских щей. Это блюдо известно своей насыщенностью, глубиной вкуса и удивительной способностью «становиться лучше с каждым днём».

Чем отличаются «сталинские» щи?

По легенде, именно такие щи подавали Иосифу Сталину. Их особенность — в использовании нескольких видов мяса, отдельно тушёной квашеной капусте и глубоком, сбалансированном вкусе без лишних специй. Несмотря на простоту ингредиентов, рецепт требует времени и внимания к деталям — но усилия окупаются сполна.

Ингредиенты:

Для бульона:

• Свинина с костью — 600–800 г

• Куриные бёдра — 300 г

• Лук — 1/2 головки

• Морковь — 2–3 кружочка

• Соль — по вкусу

Для капустной основы:

• Квашеная капуста (непромытая, с рассолом) — 500 г

• Свежая капуста — 100 г (по желанию)

Дополнительно:

• Картофель — 2–3 шт.

• Лук — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Томатная паста — 1,5–2 ст. л.

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Зелень — укроп, петрушка

• Подсолнечное масло — для обжарки

• Щепотка молотого чёрного перца (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка мяса и бульона:
Свинину промыть, довести до кипения и слить первый отвар. Затем залить чистой водой и варить на слабом огне около 4 часов. В середине варки добавить полголовки лука и несколько кружочков моркови. За час до готовности — добавить куриные бёдра. За 30 минут до конца — немного подсолить.

2. Подготовка капусты:
Квашеную капусту тушат в отдельной кастрюле с добавлением небольшого количества бульона. Делать это нужно не менее часа на слабом огне — капуста должна стать мягкой и «кремовой». Ни в коем случае не промывать — весь вкус в рассоле. При желании можно добавить немного свежей капусты ближе к финалу — для баланса.

3. Овощная часть:
Картофель нарезают тонкой соломкой и закладывают в бульон. Важно делать это до добавления кислой капусты — иначе картошка останется жёсткой. Лук обжаривается до мягкости и отправляется в кастрюлю. Следом слегка пассеруется морковь и томатная паста — пасту томят медленно, до исчезновения фабричного запаха и появления насыщенного цвета.

4. Финальная сборка:
Когда все ингредиенты готовы, в бульон добавляют тушёную капусту и дают супу прокипеть ещё 10–15 минут. В самом конце — тёртый чеснок, зелень и, при желании, немного перца. Затем кастрюлю накрывают крышкой и оставляют настаиваться минимум на 6–8 часов — а лучше на ночь.

Как подавать

Такие щи не требуют дополнений, но особенно хороши с ржаным хлебом и ложкой сметаны. Их можно есть как горячими, так и слегка остывшими — в тёплое время года это особенно актуально.

Как хранить

Приготовленный объем — около 8 литров. Часть щей можно заморозить в небольших кастрюлях или контейнерах. После разморозки вкус сохраняется, а аромат становится даже насыщеннее.

Почему этот рецепт стоит попробовать

• Щи не надоедают даже при ежедневной подаче

• Отлично восстанавливают силы после весеннего аврала

• Лёгкие в подаче, но основательные по вкусу

• Варятся один раз — и избавляют от готовки на несколько дней

Совет: если хочется немного пикантности — можно добавить каплю яблочного уксуса или капустного рассола в тарелку перед подачей. Это освежит вкус и сделает щи по-настоящему майскими.

Читайте также:

• 3 простых фишки, и кофе в кружке опьяняет ароматом — вкуснее и проще, чем в турке
• Холодный суп, который удивит: томатная окрошка на кефире — лёгкий вкус лета, от которого невозможно оторваться
• Секрет бабушки: 3 г этой смеси спасают желтеющие огурцы — работает лучше йода и молока
• 2 литра воды и 150 г шампиньонов: этот сырный суп с грибами семья будет лопать кастрюлями и попросит добавки
• Настойка из 200 г чеснока: почковые клещи исчезают, а кусты смородины растут как бешеные — эффект уже через 2 недели