Простейшая заливка, а вкус будто из ресторана: овощная заготовка на зиму — идеальный рецепт станет хитом застолий

Маринованные баклажаны — классика зимнего стола. Этот рецепт отличается тем, что в маринаде используется минимум специй, благодаря чему вкус остаётся сбалансированным, а каждый ингредиент раскрывается максимально ярко. Любители острого могут регулировать пикантность с помощью свежего перца.

Ингредиенты

• Баклажаны — 800 г

• Соль — 60 г

• Чеснок — 40 г

• Подсолнечное масло — 150 мл

• Перец горошком — 5 шт.

• Мёд (лучше липовый) — 40 г

• Уксус 9% — 100 мл

• Вода — 300 мл

Пошаговое приготовление

1. Подготовка баклажанов
Вымойте овощи, срежьте кончики и нарежьте кружочками. Снимать кожицу не нужно — она добавляет текстуру и сохраняет форму при мариновании.

2. Удаление горечи
Посыпьте кружочки солью (достаточно 5 г) и оставьте на час. Это уберёт лишнюю горечь.

3. Подготовка чеснока
Очистите зубчики и разрежьте каждый на 2–4 части в зависимости от размера.

4. Промывка и сушка
После часа промойте баклажаны под холодной водой и обсушите полотенцем.

5. Лёгкое обжаривание
На небольшом огне слегка обжарьте кружочки с двух сторон в рафинированном масле до полуготовности. Главное — не передержать, чтобы баклажаны не стали мягкими.

6. Укладка в банки
Простерилизуйте банки удобным способом. Укладывайте баклажаны, чередуя с чесноком.

7. Приготовление маринада
В кастрюле закипятите воду с перцем, затем добавьте уксус, соль и мёд. Проварите пару минут до растворения всех ингредиентов.

8. Заливка и консервация
Горячим маринадом залейте баклажаны и сразу закатайте стерильными крышками.

9. Остывание
Переверните банки вверх дном, укройте пледом и оставьте до полного остывания (около суток).

Советы для идеального результата

• Используйте фильтрованную или бутилированную воду — так вкус маринада будет мягче.

• Любите остренькое? Добавляйте семена и кусочек свежего перца по вкусу.

• Уксус строго 9%, чтобы баклажаны хранились дольше и сохраняли насыщенный вкус.

Зимнее наслаждение

Эти баклажаны станут отличным дополнением к картофельному пюре или самостоятельной закуской. Лёгкая сладость мёда и мягкая острота перца создают гармоничный баланс, который понравится всей семье.

Читайте также:

«Улетный» рецепт: самые вкусные огурцы по-корейски — маринуются за ночь, а хранятся всю зиму
Падалицу яблок больше не выбрасываю и не раздаю — делаю простейший джем без готовки и возни с кастрюлями
Новый хит застолий: кабачковая аджика вместо классической — вкус лета в банке, эти заготовки не застаиваются на полках
Секретный маринад для баклажанов: даже те, кто не любил, просят рецепт
Готовлю маринованные огурцы с горчицей, как учила бабушка: рецепт для 3-литровых банок