Названы самые полезные грибы для здоровья: один из них укрепляет иммунитет и сердце

Самые полезные грибы для здоровья: что стоит класть в корзину, а чего избегать

Из тысяч известных науке грибов съедобными считаются лишь около трёх тысяч — и даже среди них не все одинаково полезны. Эксперты Пермского Политеха (ПНИПУ) рассказали, какие лесные грибы действительно обогащают рацион и как их готовить, чтобы сохранить максимум пользы.

В чём настоящая польза грибов

Несмотря на популярные утверждения о «противоопухолевом» эффекте грибов, научных доказательств этому пока нет. Основная их ценность — в питательном составе.
Грибы содержат:

• белок и клетчатку,

• витамины группы B,

• медь, калий, цинк,

• и эргостерин — вещество, которое под воздействием солнца превращается в витамин D₂ и не разрушается при готовке.

Именно поэтому грибные блюда помогают поддерживать обмен веществ, работу сердца и иммунитета, особенно в осенний сезон, когда уровень витамина D снижается.

Белый гриб — чемпион по селену

Белый гриб, или боровик, признан одним из самых полезных. Он содержит рекордное количество селена — микроэлемента, защищающего клетки от старения и укрепляющего иммунную систему.

Чтобы селен лучше усваивался, грибы следует подвергать влажной тепловой обработке.

«Оптимальный способ — варка в течение 15–20 минут. При этом часть селена переходит в бульон, поэтому грибной суп — один из лучших способов восполнить запасы микроэлементов», — объяснил Антон Белкин, младший сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ.

Лисички — природный источник каротиноидов

В лисичках содержатся каротиноиды — природные пигменты, из которых организм синтезирует витамин А. Он отвечает за здоровье кожи, зрения и иммунитета.

А вот миф о том, что лисички «избавляют от паразитов», не имеет научного подтверждения, отмечают специалисты.

Маслята — грибы для крепкого иммунитета

Если белые грибы полезны благодаря селену, то маслята — настоящий кладезь цинка.

«В сушёных маслятах количество цинка может достигать 10 мг на 100 граммов продукта. Этот микроэлемент необходим для работы иммунной системы и регуляции обмена веществ», — уточняет инженер кафедры охраны окружающей среды ПНИПУ Мария Комбарова.

Какие грибы могут быть опасны

Учёные напоминают: крупные и старые грибы накапливают токсины и продукты распада белков, особенно если растут рядом с трассами или промышленными зонами.

Также стоит быть осторожными с условно-съедобными видами — волнушками, груздями и млечниками. Они содержат едкий млечный сок, который раздражает слизистую.

«Такие грибы можно есть только после вымачивания или многократного отваривания с заменой воды», — предупреждает Комбарова.

Как сохранить пользу при готовке

• Отдавайте предпочтение отвариванию или тушению, а не жарке.

• Используйте бульон — в нём остаются микроэлементы.

• Не собирайте грибы в загрязнённых местах.

• Сушите только молодые и плотные экземпляры.

Вывод

Белые, маслята и лисички — настоящие природные витамины, если знать, как их правильно готовить. Они не заменят лекарства, но помогут укрепить здоровье, иммунитет и добавить вкуса в рацион без лишних калорий.

Читайте также:

• Октябрь 2025 откроет поток Фортуны: кому Вселенная пошлёт шанс, а кто рискует его упустить навсегда — гороскоп удачи до конца месяца
• Экономия, которая обойдётся дорого: как выбрать зимние шины, чтобы не попасть в аварию на первом льду
• Узнайте секрет: как одно простое средство обеспечивает безупречную чистоту пола в доме без разводов
• Делаю так, как делала бабушка: простой рецепт идеальной квашеной капусты, которая хранится месяцами без проблем
• Что скрывают HR: 5 лайфхаков, которые помогут найти работу мечты без риска и потерь