Домашняя консервация без ошибок: 5 главных правил от эксперта, которые спасут ваши заготовки

Начало осени — лучшее время для домашнего консервирования овощей, фруктов и ягод. Эксперт в области техносферной безопасности, доцент Аграрно-технологического института РУДН, кандидат сельскохозяйственных наук Регина Гурина поделилась с ТАСС главными правилами, которые помогут сохранить продукты свежими, безопасными и полезными на всю зиму.

Тщательный отбор продуктов — залог качественной консервации

Первый и ключевой шаг в домашнем консервировании — выбор качественного сырья. По словам Регины Гуриной, для заготовок идеально подходят сезонные овощи, фрукты и ягоды, которые в это время максимально насыщены витаминами и содержат минимальное количество нитратов.  

Важно тщательно промывать плоды, особенно те, которые контактировали с землей. Нельзя использовать испорченные продукты — консервация лишь замедлит, но не остановит процесс порчи и может стать причиной отравления.

Стерилизация: как уничтожить микробы в банках и крышках

Одно из обязательных условий безопасности домашних консервов — тщательная стерилизация тары. Банки и крышки следует дезинфицировать паром, в духовке или в микроволновой печи. Время обработки зависит от объема — от 6 до 20 минут. При этом важно тщательно осмотреть банки на наличие сколов и трещин, так как повреждения могут привести к взрыву тары при приготовлении.  

Правильная стерилизация помогает уничтожить вредные микроорганизмы, которые способны вызвать порчу и отравление.

Маркировка заготовок: важность даты для контроля качества

Чтобы не потеряться среди домашних запасов и контролировать сроки хранения, эксперт рекомендует обязательно маркировать банки. Указывайте дату изготовления и состав — особенно если используете разные рецепты или специи.  

Такой простой подход позволяет планировать использование продуктов и своевременно избавиться от устаревших консервов.

Правильное хранение домашней консервации — залог свежести и безопасности

Хранение заготовок при правильной температуре — еще один важный момент. Эксперт советует держать банки в прохладном месте с температурой от +3 до +15°C, в темноте, чтобы избежать попадания прямых солнечных лучей.  

Свет ускоряет окислительные процессы, ухудшая цвет и вкус консервации, а тепло активизирует микробы.

Проверка герметичности — защита от порчи продуктов

После закатки банок важно проверить их герметичность. Для этого эксперты рекомендуют перевернуть банку вверх дном. Если при этом появляются пузырьки газа или вытекает жидкость, крышку следует снять и закатать заново.  

Воздух внутри банки способствует развитию вредных микроорганизмов — герметичность предотвращает этот риск.

Соблюдайте проверенные рецепты — ключ к безопасности

Регина Гурина предупреждает: эксперименты с количеством соли, сахара и кислот в домашних заготовках недопустимы. Следуйте проверенным рецептам и добавляйте ингредиенты строго по инструкции. Они выполняют не только вкусовую функцию, но и обеспечивают безопасность продуктов, служат консервантом в процессе хранения.

Тщательный отбор свежих и качественных продуктов, стерилизация банок, маркировка заготовок, правильное хранение и проверка герметичности — эти простые правила помогут сделать домашнюю консервацию не только вкусной, но и безопасной. Соблюдение рекомендаций эксперта РУДН Регины Гуриной — залог здоровых и питательных заготовок, которыми можно наслаждаться круглый год.

Маринады:

• Банка витаминов на зиму — универсальный рецепт, который удивит цветом и вкусом: простой секрет лета в банке
• Заготовки на зиму за 15 минут: сохраняем вкус лета без варки и сахара
• Эти зимние заготовки сохраняют больше всего пользы овощей и фруктов — советы учёных
• Из обычной мяты — зимнее лакомство: ароматное варенье вместо аптечного сиропа
• Заготовка №1 в семье: кабачково-фасолевый салат — готовлю всегда по этому рецепту