Едим и не знаем: в какой привычной еде содержатся насекомые — тайну раскрыли ученые

Колбаса, конфеты, газировка — обычные продукты, которые есть почти на каждом столе. Но немногие задумываются, что за их ярким блеском, насыщенным цветом и длительным сроком хранения могут скрываться... насекомые. В прямом смысле слова. И речь не о случайных примесях, а об официально разрешённых пищевых добавках.

Шеллак — блеск от насекомых

Один из самых распространённых «насекомых» ингредиентов — шеллак (Е-904). Его получают из выделений лаковых червецов — крошечных насекомых, напоминающих клопов. Эти существа покрывают смолистой субстанцией кору деревьев, а из этой смолы после переработки и получается натуральное покрытие.

Где используется шеллак:

• шоколадные конфеты и глазированные изделия;

• жевательная резинка;

• фрукты и овощи с блестящей кожурой;

• леденцы;

• колбасные изделия.

По словам экспертов, шеллак выполняет не только декоративную, но и функциональную роль: он предотвращает плесень, защищает от влаги и придаёт продуктам «товарный» вид.

Интересно: название "шеллак" позаимствовали и для гель-лаков, хотя в самих лаках этого вещества нет — только аналогичный блеск.

Е-120 — красный цвет из панцирей

Другой натуральный ингредиент с насекомым происхождением — кармин (Е-120). Его получают из панцирей самок кошенильной тли — небольших жучков, обитающих в Южной Америке. Из их тела извлекают карминовую кислоту — мощный натуральный краситель.

Кармин содержится в:

• мармеладе и жевательных конфетах;

• клубничном и малиновом джеме;

• фруктовых йогуртах;

• кетчупах и соусах;

• колбасе и сосисках;

• некоторых сортах мороженого и газированных напитках.

Краситель считается безопасным, но может вызывать аллергические реакции — особенно у людей с чувствительностью к ракообразным, клещам и другим членистоногим.

Белок будущего: муха львинка

С 2023 года в России официально разрешено использование чёрной львинки — личинок насекомого, из которых получают:

• гранулы;

• муку;

• жир;

• яйца (в смысле биоматериала).

Это — настоящий протеиновый концентрат: белка в них в 10 раз больше, чем в сое или кукурузе. При этом львинка требует в 100 раз меньше воды, чем, например, говядина. Такой белок — потенциальная основа «еды будущего».

Вред или польза?

Эксперты отмечают, что при всех плюсах натуральных добавок, связанных с насекомыми, есть два ключевых риска:

1. Хитин (в оболочке насекомых) плохо переваривается — наш организм не вырабатывает нужные ферменты.

2. Аллергия — от кожных высыпаний до анафилаксии у чувствительных людей.

Особую осторожность нужно соблюдать людям с аллергией на морепродукты, пылевых клещей и укусы насекомых.

Что делать потребителю?

• Внимательно изучать состав продуктов — особенно ярких и глазированных.

• Не пугаться аббревиатуры «Е»: шеллак (E-904) и кармин (E-120) разрешены и считаются безопасными в малых дозах.

• Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ и аллергикам стоит проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить такие продукты в рацион.

Читайте также:

• Соус, который спасёт любые макароны: домашний «Долмио» за 25 минут — проще простого
• Освежающий салат из молодой картошки и зелени — легкий и очень вкусный ужин для всей семьи
• Готовлю кабачки, как учила бабушка: начинка на любой вкус и без лишнего жира
• Не забывайте о тыкве в августе: несколько простых подкормок — и плоды станут сочными
• Спасаю помидоры от желтизны за копейки: готовлю раствор из 2-хпростых ингредиентов — урожай на зависть соседям