Почему хлеб «как в СССР» исчез из магазинов и где его искать сегодня — эксперты рассказали

Запах свежего хлеба, хрустящая корочка и особый вкус — именно так многие вспоминают батоны и «кирпичики» из советских булочных. Но в современных супермаркетах такой продукт найти почти невозможно. Причины кроются не только в рецептуре, но и в изменившемся подходе к производству и экономике.

Советский ГОСТ против ускоренной технологии

В СССР действовал единый ГОСТ, который строго задавал состав хлеба: мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Тесто проходило долгий процесс брожения — до 8 часов. Благодаря этому хлеб оставался ароматным и долго не черствел.

Сегодня большинство заводов перешло на ускоренные методы. Безопарный способ позволяет выпекать хлеб за 3–4 часа. Это выгодно для производства, но лишает хлеб той глубины вкуса и текстуры, которую помнят старшие поколения.

Экономика и новые привычки покупателей

Если раньше за хлебом ходили каждый день, то теперь большинство людей закупается продуктами раз в неделю. Производители ориентируются на этот запрос и стараются выпускать хлеб, который сохраняет вид и вкус 5–7 дней, пусть даже в ущерб его натуральности.

Роль «улучшителей»

Чтобы хлеб выглядел мягким и свежим дольше, производители используют ферменты, эмульгаторы и стабилизаторы. Это не всегда «страшная химия»: например, соевый лецитин делает мякиш пышнее и продлевает срок хранения. Но именно такие добавки меняют вкус, аромат и делают хлеб менее «живым».

Где найти настоящий хлеб

Полностью отказаться от «того самого» хлеба не придётся — просто искать его стоит в других местах:

• в крафтовых пекарнях, где используют закваску и цельнозерновую муку;

• в фермерских хозяйствах, работающих по традиционным технологиям;

• в премиальных супермаркетах, где хлеб выпекают на месте или поставляют локальные пекари;

• или даже у себя дома — хлебопечка и духовка позволяют вернуть вкус детства.

Как выбрать качественный хлеб

Эксперты советуют обращать внимание на три ключевых момента:

• Состав: чем короче, тем лучше. Идеально — мука, вода, закваска или дрожжи, соль.

• Аромат: натуральный хлеб пахнет зерном и лёгкой кислинкой, а не спиртовыми нотками.

• Срок хранения: по-настоящему качественный хлеб не может храниться больше пяти дней.

Тот самый хлеб, который мы помним из СССР, жив и сегодня. Но он перестал быть массовым продуктом и стал нишевым — его нужно искать в крафтовых пекарнях, у фермеров или печь самому. Его главный признак — натуральный состав и короткий срок годности.

Читайте также:

• Этот овощ следует есть только в приготовленном виде: секрет здоровья и красоты от гастроэнтеролога
• Фитнес во вред: 5 привычек, которые незаметно изнашивают организм — о них не говорят, но возможно вы в опасности
• Секрет против варикоза — в тарелке: что добавить в рацион прямо сегодня
• 5 продуктов для здоровья суставов, которые работают лучше таблеток — советы врача
• Перелёт может закончиться больницей: физиотерапевт раскрыла опасную ошибку пассажиров — вы тоже так делали